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Festival de Habas y Caqui

D.O.C. Restaurant

Primera Cosecha de Habas y Caqui 2014

El Restaurante D.O.C. se enorgullece en recibir la primera cosecha en Venezuela de auténticas Habas Asturianas directamente desde Nirgua, edo. Yaracuy y la primera cosecha de Caqui del año de Aragua y el Junquito

29 de Agosto de 2014

Los ingredientes:

Habas

Las habas Phaseolus Vulgaris L., son alubias que provienen de antepasadas crecidas en las altiplanicies del incanato andino, aunque también las cultivaron aztecas y Mayas, sin embargo en España se producen exclusivamente en Asturias como consecuencia de siglos de selección genética y unas condiciones de suelo y clima determinadas.

 

Caqui ó kaki

Diospyros kaki  familia de las Ebenáceas originario de Asia.  El fruto es una baya que debe sobre-madurarse debido a su astringencia y aspereza es una fruta muy sensual según Jean Paul Coupal por su color y textura.

 

Propiedades:

Habas

Las alubias, consideradas «carne de pobres» por su riqueza en proteínas y capacidad saciante, proporcionan hidratos de carbono complejos que las hacen aconsejables en todo tipo de dietas, naturalmente en versión estofada y sin compangos animales.

 

Caqui ó kaki

Su consumo es recomendable ya que contiene caroteno y criptoxantina, es rico en vitamina A y también tiene un alto contenido de vitamina C, potasio, azúcar y glucosa. Atribuyéndole así propiedades antioxidantes con efectos beneficiosos que disminuyen el riesgo de determinadas enfermedades degenerativas. También se recomienda su consumo para combatir la diarrea y la colitis.

 

En Venezuela:

Habas

Son cultivadas en el Municipio más grande del Estado Yaracuy, un gran productor agrícola (muy conocido en otros lugares por sus naranjas y café) que posee un gran potencial como destino turístico. El cultivador Humberto Medrano en Nirgua, Edo. Yaracuy se ha dedicado a traer las semillas directamente de Asturias y ha perfeccionado el cultivo adaptándolo a las características de la Cordillera de La Costa

Caqui ó kaki

Son cultivados escasamente en El Junquito, y otras regiones cercanas (Aragua y Vargas), generalmente se confunde con el zapote dado a que son de la misma familia, sin embargo el caqui es una fruta que puede  ser cultivado en todas las regiones subtropicales, el señor Stanislao Marrelli y Emilio Cuartero son los encargados de proveer esta delicia a nuestras manos.

D.O.C.:

En D.O.C. Restaurante se celebra el Festival de Las Habas y el Caqui con los especiales del mes de septiembre que comprenden:

  • Fabada frutti di mare al estilo D.O.C.: Estofado de habas de Nirgua, edo. Yaracuy con consomé de camacuto, vieiras, pulpo y calamares de Cumaná, edo. Sucre
  • Crema de habas: de Nirgua, Edo. Yaracuy con chorizo picante de Río Caribe, Edo. Sucre grillado acompañada de arepita rellena de crema de morcilla carupanera
  • Pappardelle de cordero: con lajas de queso Parmesano Concha Negra de Puerto Cumarebo, edo. Falcón
  • Tartaleta: elaborada con harina de habas de Nirgua, edo. Yaracuy con camaron blanco de Cumaná, edo. Sucre y chutney de caqui acompañada de una ensalada de berro “pimpollo”
  • Ceviche de habas: de Nirgua, edo. Yaracuy con leche de tigra de mango y láminas de rocoto amarillo
  • Tiradito de “tajalí”: con leche de tigra de caqui
  • Ensalada fresca de temporada: con caqui, pomelo, uchuva, tomatillo verde y juvia caramelizada
  • Magret de Pato Real amazónico: en salsa de caqui
  • Se ofrecerá en sala Jugo de caqui
  • Linguini: en salsa de habas acompañado de un filet de” corocoro” frito

 

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Los Aromas de Paria

Los Aromas de Paria

D.O.C. Restaurante

Los Aromas de Paria

La Nuez Moscada y el Macis

El ingrediente

La Nuez Moscada, Myristica, es un género de árboles perennifolios de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia). Corresponde a un fruto en forma de drupa de 5 cm que a medida que madura se va abriendo en dos mitades y en su interior está la nuez moscada, una especie de nuez de 3 cm de longitud rodeada por un arilo, es decir, una capa púrpura o rojo intenso, muy aromático y jugoso. En el interior, se encuentra la almendra que molemos y comemos como especia.

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Nuez Moscada, edo. Sucre

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Macis, edo. Sucre

Tanto la nuez como el arilo se utilizan por sus propiedades medicinales. Al colocarlos al sol se secan y se separan uno del otro. De la envoltura, se obtiene la especia llamada macis y de la nuez, lo que conocemos como nuez moscada.

El fruto fue introducido en Europa por los árabes en el siglo XI y jugó un papel importante en la historia gastronómica de algunos países del este. La nuez y el macis tienen sabores similares, sin embargo la nuez tiene un sabor más dulce y fino. Así mismo, el macis se utiliza en platos coloridos debido al color anaranjado que aporta. De manera general, las gastronomías que más emplean la macis y la nuez moscada son la cocina india y la china, tanto en platos dulces como salados.

D.O.C. Restaurant

            La nuez moscada está siendo cultivada en Venezuela, específicamente en el edo. Sucre y es así como han llegado los Aromas de Paria al D.O.C. Restaurant. Estos inigualables ingredientes están siendo utilizados para resaltar las delicias de Tortelinis de Baba Silvestre del Edo. Apure en salsa de ají dulce, así como también la excitante Ensalada de mango, pomarosa y queso brie del edo. Yaracuy en ajonjolí con aderezo de mostaza miel.

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¡Qué mejor que una celebración entre burbujas en D.O.C. Restaurant!

¡Qué mejor que una celebración entre burbujas en D.O.C. Restaurant!

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Vísperas Navideñas 
Diciembre 2013 

El sábado 28 de diciembre a las 07:00 pm D.O.C Restaurant realizará una deliciosa cata de quesos artesanales venezolanos y espumosos con motivo de celebración de las festividades.

En esta oportunidad, se ofrecerá una armonía entre el delicioso Saint Maure Cenizado. San Felipe, Edo. Yaracuy el exquisito queso semi-duro fermentado de Mesa de Urape, edo. Miranda y el inigualable Queso Tipo Brie. San Felipe, Edo. Yaracuy a tono con las maravillosas y alegres burbujas que vienen de mano de Casa Oliveira.

Es así como el Canti Prosecco Extra dry con estilo único y refinado será perfecto para esta celebración, mientras que el Cava Villarnau Brut de cepas provenientes de las mejores variedades de Macabeo, Parellada y Xarel nos deleitará con una crianza extensa que lo convierte en uno de los mejores cavas de España y como si esto no fuera suficiente, el Chameroy Demi-sec, elaborado solo con uvas blancas de cosecha manual, acariciará nuestros paladares con sus tonos perlados y delicados.

Para realizar su reservación en esta celebración, el precio será de bs 500 y los cupos son limitados deben llamar a los teléfonos 283-70 24 o 285-10 03 o a través del correo info@doc-restaurant.com

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